酒定制-口碑好的贵州原酱酒30年氿台酒业供应

2019-08-12  来自: 贵州氿台酒业(集团)有限公司 浏览次数:3

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酒定制,茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”,是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。
季节性生产,是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高,大概在52~55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒,普遍被定位为53度,有其科学之处。世界上有一个经典实验,酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好,这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
“三高三长”独特的酿造工艺,决定了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质,但也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、与窖藏时间的影响,茅台酱香型白酒只能一年一酿,五年出厂。于是,有专家分析,酱香酒的产能为15~20万吨,而目前全国白酒产量为400万吨以上。

随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于酒类数量和品质的需求不断增长。贵州氿台酒业(集团)有限公司每一款都酒类是公司全体人员经过不断地努力研发改良得到的满意成果。贵州原酱酒30年品种多、质量上乘、口味独特、深受餐饮、家庭、公司欢迎。同时公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系,产品品种齐全、价格合理。贵州原酱酒30年主要采用批发方式销售,重信用、守合同,广泛销售于全国;贵州、遵义。常年有货,货源充足,欢迎来询。

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